Aleksandra Koprivnikar: V SLO se letno zavrže 35 kg hrane na osebo

Zadruga Jarina že več kot dve desetletji povezuje slovenske kmete, vrtce in šole ter spodbuja trajnostno lokalno prehrano. Njena predsednica Aleksandra Koprivnikar to poslanstvo nadaljuje z blagovno znamko Sita Ula – prvimi domačimi liofiliziranimi juhami iz zelenjave slovenskih kmetov, ki združujejo okus domače kuhinje in trajnostno razmišljanje.

Zadruga Jarina že dve desetletji gradi most med kmeti in porabniki. Kaj vas je vodilo k razvoju lastne blagovne znamke Sita Ula?
Ko delaš z ljudmi, ki pridelujejo hrano, hitro začutiš, koliko truda in znanja je v vsakem pridelku. Veliko kakovostne zelenjave se zaradi presežkov ne porabi, zato smo iskali način, kako jo ohraniti, jo predelati in hkrati kmetom zagotoviti pravično ceno. Liofilizacija se je pokazala kot odlična rešitev, saj ohranja hranilne vrednosti, okus in barvo zelenjave, obenem pa omogoča, da izdelek doseže tudi ljudi, ki nimajo časa za dolgotrajno kuhanje. Tako je nastala Sita Ula.

Zakaj ste se odločili prav za juhe?
Juha je del naše kulinarike in vsakdana. Želeli smo topel, polnovreden obrok, ki je hiter in preprost. Za začetek smo pripravili bučno, gobovo z ajdo in grahovo juho. V vsaki vrečki je ena porcija, vsebino prelijemo z vročo vodo in v minuti je na mizi okusen obrok.

Kako pomemben je pri tem projekt trajnostni vidik?
Ključen. V Sloveniji vsak prebivalec letno zavrže okoli 35 kilogramov hrane, največ prav zelenjave. Z odkupom presežkov pomagamo kmetom, da pridelek, ki bi morda ostal na poljih, postane del nove zgodbe in s tem zmanjšujemo količino zavržene hrane, ohranjamo lokalna delovna mesta in spodbujamo krožno gospodarstvo.

Kako poteka sodelovanje s slovenskimi kmeti?
Delamo v kratkih dobavnih verigah. Zelenjavo odkupujemo pretežno pri slovenskih pridelovalcih, največ v sezoni, ko je pridelka največ, da jo lahko še svežo predelamo. Tako kmetom zagotavljamo stabilen odkup, kupcem pa sledljiv, domač izdelek. Pomembno nam je, da se čim več vrednosti ohrani v lokalnem okolju.

Kako postopek liofilizacije vpliva na kakovost?
Gre za preverjen postopek sušenja, ki ohranja hranila, barvo in okus zelenjave, saj živilo ni toplotno obdelano. Juhe so pakirane v priročnih vrečkah, ki varujejo kakovost in svežino okusa, zato je polnovreden obrok vedno pri roki.

“Naše vrednote so lokalnost, trajnost, transparentnost in sodelovanje, ki jih uresničujemo z znanimi pridelovalci, kratkimi verigami in jasnimi »clean label« etiketami brez skritih dodatkov.” Aleksandra Koprivnikar

Štartaj Slovenija

Blagovna znamka Sita Ula je del projekta Štartaj Slovenija. Kako pomembno je to za vas?
Vključitev v projekt Štartaj Slovenija je za nas potrditev, da smo na pravi poti. Veseli nas, da je tudi Spar Slovenija prepoznal vrednost domače zelenjave in podporo lokalnim pridelovalcem. Naše juhe so zdaj na voljo v 13 trgovinah Interspar po vsej Sloveniji. Projekt nam omogoča širiti zgodbo o trajnostni, lokalni in odgovorni prehrani. Veseli sva, da je bila najina zgodba predstavljena tudi v oddaji Štartaj Slovenija na POP TV.

Vedno več podjetij namenja pozornost zdravju pri delu in na delovnem mestu. Kako nagovarjate poslovno okolje?
V podjetjih opažamo vse več zanimanja za kakovostno prehrano zaposlenih, saj se zavedajo, da dobra prehrana pomeni večjo storilnost in boljše počutje. Ena vrečka vsebuje eno uravnoteženo porcijo juhe, priprava pa traja manj kot tri minute, kar pomeni, da si lahko topel obrok privoščimo tudi sredi delovnega dne, brez dostave ali zapletenih priprav. Spodbujamo razumevanje pomena kakovostne prehrane in zdravega načina življenja ter želimo te vrednote približati tudi podjetjem, ki skrbijo za dobro počutje svojih zaposlenih.

Pri projektu sodeluje tudi vaša hči. Kako deluje ta medgeneracijski tandem?
Res je, v projekt je vpeta tudi moja hči Andreja Gradišek, ki v zadnjih letih prevzema vse več odgovornosti.Odgovorna je za blagovno znamko Sita Ula, jaz pa skrbim za razvoj (tudi razvojne projekte, financirane s strani EU), marketing in finance. Andreja je odraščala ob zgodbi Jarine, zato zelo dobro razume pomen lokalne hrane in sodelovanja s kmeti. Zelo sem vesela, da soustvarjava skupno podjetniško zgodbo. Najina kombinacija izkušenj in mladostne energije prinaša odlično ravnovesje, jaz prinašam izkušnje in širšo sliko, ona pa svež pogled, tehnološko znanje in izjemno vztrajnost.